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​    鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。餐馆食材配送高汤鱼丸做法是什么？
    口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口；

    主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量；

    调味料：猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙；

    1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；

    2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；

    3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；

    4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。