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餐馆食材配送高汤鱼丸做法是什么?


​    鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。餐馆食材配送高汤鱼丸做法是什么?
餐馆食材配送
    口味:汤鲜味美,鱼嫩爽口;

    主要材料:鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量;

    调味料:猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙;

    1、鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸;

    2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀;

    3、烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用;

    4、往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。
        
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